Biji Pala

Biji Pala

          Pohon pala adalah pohon cemara besar asli Maluku (Kepulauan Rempah-Rempah) dan sekarang dibudidayakan di Hindia Barat. Ini menghasilkan dua bumbu - pala dan pala.

         Pala adalah bibit benih di dalam buah dan gada-gali yang merupakan tutupan berenda (aril) pada kernel. Orang-orang Arab adalah importir eksklusif rempah-rempah ke Eropa sampai 1512, saat Vasco de Gama sampai di Moloccas dan mengklaim pulau-pulau itu untuk Portugal. Untuk mempertahankan monopoli baru mereka, Portugis (dan dari 1602, Belanda) membatasi pepohonan ke pulau Banda dan Amboina. Belanda sangat berhati-hati, karena bagian dari buah yang digunakan sebagai bumbu juga merupakan benih, sehingga setiap orang dengan bumbu bisa menyebarkannya. Untuk melindungi dari ini, Belanda memandikan benih dengan kapur, yang akan mencegah mereka tumbuh. Rencana ini digagalkan, oleh buah merpati yang membawa buahnya ke pulau lain, sebelum dipanen, menyebarkan bijinya.

       Belanda mengirim pencarian dan menghancurkan awak kapal untuk mengendalikan penyebaran dan ketika ada panen yang melimpah, mereka bahkan membakar pala untuk menjaga agar pasokan tetap terkendali. Terlepas dari tindakan pencegahan ini, orang Prancis, yang dipimpin oleh Pierre Poivre (Peter Piper) menyelundupkan biji pala dan bibit cengkeh untuk memulai perkebunan di pulau Mauritius, di lepas pantai timur Afrika, dekat Madagaskar.

       Pada tahun 1796 Inggris mengambil alih Moloccas dan menyebarkan budidaya ke pulau-pulau India Timur lainnya dan kemudian ke Karibia. Pala begitu sukses di Grenada sekarang menyebut dirinya Pulau Pala, merancang panji-panji warna hijau, kuning dan merah pala dan termasuk gambar grafis pala di salah satu sudutnya.

       Pala telah lama dipuji karena memiliki atau memberi kekuatan magis. Seorang biarawan abad keenam belas tercatat sebagai menasihati pria muda untuk membawa botol minyak pala dan pada saat yang tepat, untuk mengurapi alat kelamin mereka untuk kejantanan yang akan melihat mereka melalui beberapa hari. Menyelipkan pala ke ketiak kiri sebelum menghadiri acara sosial diyakini bisa menarik perhatian para pengagum. Pala sering digunakan sebagai jimat untuk melindungi dari berbagai macam bahaya dan kejahatan; Dari bisul sampai rematik sampai patah tulang dan kemalangan lainnya. Pada Abad Pertengahan ukiran kayu imitasi bahkan dijual di jalanan. Orang membawa pala ke mana-mana dan banyak memakai parutan kecil yang terbuat dari perak, gading atau kayu, seringkali dengan kompartemen untuk kacang-kacangan.

Pala bukan kacang dan tidak menimbulkan risiko pada orang dengan kacang . Alergi pada pala memang terjadi, namun terjadi lebih jarang dan biasanya kurang parah dibanding alergi kacang.

       Benih pala terbungkus buah kuning, buah yang dapat dimakan, perkiraan ukuran dan bentuk buah persik kecil. Buah terbelah dua untuk mengungkapkan jaring seperti bersih merah menutupi biji. Inilah aril yang dikumpulkan, dikeringkan dan dijual sebagai gada. Di bawah aril ada lubang seperti kacang mengkilap yang gelap, dan di dalamnya ada biji berbentuk oval yang merupakan pala. Pala biasanya dijual tanpa gada atau cangkang keras. Panjangnya oval, sekitar 25 mm (1 inci), berkerut ringan dan coklat tua di bagian luarnya, berwarna coklat muda di bagian dalamnya.

      Pala dipasarkan utuh atau digiling, dan diberi label sebagai 'Indian Timur' atau 'Indian Barat' yang menunjukkan sumbernya. Seluruh pala bisa dilapisi dengan jeruk nipis untuk melindungi dari serangga dan jamur, meskipun praktik ini memberi jalan kepada bentuk pengasapan lainnya.

Buket : manis, aromatik dan nutty
Rasa : Nutty, hangat dan sedikit manis
Skala Hotness : 1

Persiapan dan Penyimpanan

      Kacang utuh lebih disukai daripada pala pala, karena bumbu memburuk dengan cepat. Kacang utuh akan tetap tak terbatas dan bisa diparut sesuai kebutuhan dengan parutan pala. Pala itu beracun dan harus digunakan secukupnya, satu atau dua cubitan aman. Simpan kedua tanah dan pala utuh dari sinar matahari dalam wadah kedap udara.

Memasak dengan Pala

       Pala biasanya diasosiasikan dengan hidangan manis dan pedas - pie, puding, custard, cookies dan bumbu kue. Ini menggabungkan dengan baik dengan banyak keju, dan termasuk dalam souffle dan saus keju. Dalam sup ini bekerja dengan tomat, slit pea, ayam atau kacang hitam . Ini melengkapi piring telur dan sayuran seperti kubis, bayam, brokoli, buncis dan terong . Itu rasa sosis mortadella Italia, haggis Skotlandia dan hidangan domba Timur Tengah. Hal ini sering disertakan sebagai bagian dari campuran rempah-rempah Maroko ras el hanout . Hal ini sangat diperlukan untuk eggnog dan banyak merenungkan anggur dan pukulan.

Pengganti Pala

       Cengkeh tanah, allspice , jahe , kayu manis atau gada. Gunakan setengah dari apa yang diminta resepnya. Mace akan menjadi pilihan pertama saya karena berasal dari tanaman yang sama dan memiliki rasa yang sama meskipun terasa lebih keras. Satu buah pala utuh parut sama dengan 2 sampai 3 sendok teh pala tanah.

Manfaat Kesehatan Pala

        Digunakan dalam dosis kecil pala bisa mengurangi perut kembung, membantu pencernaan, memperbaiki nafsu makan dan mengobati diare, muntah dan mual. Aroma dan aroma hijaunya berasal dari minyak myristica, mengandung miristinin, narkotika beracun. Myristicin dapat menyebabkan halusinasi, muntah, gejala epilepsi dan dosis besar dapat menyebabkan kematian. Efek ini tidak akan diinduksi, bagaimanapun, bahkan dengan penggunaan kuliner yang murah hati.

Deskripsi Tanaman dan Budidaya

       Sebuah evergreen tropis besar tumbuh rata-rata sampai 12 m (40 kaki) dan mencapai setinggi 20 m (66 kaki). Kulitnya berwarna abu-abu gelap yang menghasilkan jus kuning yang mengoksidasi menjadi merah. Ini bercabang lebat dengan dedaunan lebat dengan daun hijau tua yang lengket dan hijau sekitar 10 cm (4 in). Pohon-pohon itu dioecious, artinya memiliki tanaman jantan dan betina terpisah, keduanya dibutuhkan untuk pembuahan. Bunga kecil berbentuk lonceng kuning muda. Buah kuning pucat adalah buah nuri, berlekuk seperti aprikot, membelah sepanjang alur saat matang untuk mengusir benih.

         Ini lebih menyukai tanah vulkanik yang kaya dan kondisi tropis yang panas dan lembab. Pala dipropagandakan benih di tempat tidur bayi dan setelah sekitar enam bulan mereka dipindahkan ke perkebunan. Dibutuhkan lima tahun agar pohon bisa berbunga, sehingga jenis kelamin bisa ditentukan dan jantan dapat menipis, sehingga membuat situasi optimal untuk satu laki-laki untuk setiap sepuluh betina.

        Penuh bantalan terjadi setelah 15 tahun dan pohon terus berbuah selama sekitar lima puluh tahun. Satu pohon dewasa menghasilkan hingga 2.000 pala per tahun. Buahnya sering dikumpulkan dengan tiang panjang dengan keranjang terpasang (menyerupai batang lacrosse), untuk mengambil buah dari pohon ini. Di Indonesia ini disebut gai gai.

      Bila buahnya dipanen maka benih itu akan dilepas, maka dari biji itu bisa dari biji. Gada diratakan di antara papan dan biji dikeringkan sampai mereka gemetar, saat dikupas.

catatan : kami menyediakn biji pala bulat dan biji pala lonjong dari maluku dan papua minat silahkan hubungi kami awan wa/tlpn 085298127527/irawanmotorejo@gmail.com

Nama lain

Bahasa Perancis : noix muscade
Jerman : Muskatnuss
Bahasa Italia : noce moscata
Spanyol nuez moscada
Cina : taukau
India : jaya (l), jaiphul, taiphal, taipmal
Indonesia : pala Melayu : buah pala
Thailand : jathikkai

Nama ilmiah

Myristica fragrans
Fam: Myristicaceae

sumber : http://theepicentmre.com/spimce/nutmeg/